先做饼皮， 将白糖浆、碱水、生油、面粉等配料，多次少量的融合在一起，要注意速度要慢，要不然和成的面团不均匀。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
在市场上可以买到做好的红豆沙和咸鸭蛋黄，将咸鸭蛋黄包入捏成圆饼状的红豆沙中，再滚成馅团。
将准备好的月饼模具清洗干净(一般淘宝有售，注意一定要木制的)。散入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。注意不要压的太过，导致内馅露出，然后再将其比模具中扣出。
用鸡蛋调出蛋汁，比例约为3个蛋黄1个全蛋，搅拌均匀后备用。
把成形的中秋月饼，放入烤盘中，均匀的刷上一层调好的鸡蛋汁。这样烤出来的中秋月饼才会香糯酥软。
将 烤箱的温度设置为180度，约烤20分钟后取出，再刷一遍蛋汁。重新放入烤箱烤至10-20左右即可出炉。
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