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#爱好组-高筋#意外的惊喜～简单版布里欧手撕包(11/26)
本配方用的面粉，是金龙鱼面包用小麦粉。
制作中种面团：全蛋液100克+纯牛奶40克+盐0.5克+金龙鱼面包用小麦粉175克+干酵母1克，放入厨师机中，搅拌成光滑的面团。
盖上保鲜膜，室温28度左右，发酵3个小时。
发酵好的面团约2.5倍大。
内部呈蜂窝状。
接下来制作主面团：除黄油外，将中种面团全蛋液100克+纯牛奶35克+蜂蜜18克+白糖25克+面包粉120克，盐4.5克。放入厨师机中，低速搅拌。
面团搅拌光滑后，分次放入黄油，中高速搅拌。（此配方黄油量很多，所以要分次加，更容易操作）
面团揉出光滑的膜。
揉好的面团放入盆中，室温28度，发酵45分钟左右。
发酵好的面团约1.5-2倍大，手指戳下去，不回缩，不塌陷。
将面团擀开，放入保鲜袋中，冰箱冷冻保存1小时。
取出冷冻后的面团，稍微回温，擀成如图长方形的面皮，将片状黄油擀成面皮的1/3大，放在中间。需要注意的是，面团和黄油的软硬程度要保持一致。（我用的是片状黄油，用普通黄油也可以，擀成需要的大小，包上油纸，放冰箱冷冻保存，用的时候提前取出来稍微回温一下）
对折，中间收口的地方捏紧。然后进行两次四折法进行折叠。
擀成长约50㎝的长方形。
如图对折，接口处在1/3位置。
如图对折。
进行第二次四折。用擀面杖压一下，再擀长。
面皮一边2/3处对折。
另一边1/3处对折进来。
对折，放冰箱冷藏，松弛30分钟。
松弛好的面皮擀成约0.5厘米厚的面皮。
切成长条形，中间用筷子压一下，再对折。
卷起来，放入模具中。室温28度，发酵45分钟。（我这里用的的是4寸戚风模具，不大的）
发酵完成后，放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火220度，烤25分钟左右。（具体烘烤时间要根据模具大小调整）
层次分明的手撕面包就完成了。
还没等我拍好照，爷俩已经吃了俩！