安装App
巧克力布里欧-多重口感超好吃(7/34)
本配方用的面粉，是金龙鱼面包用小麦粉。不同面粉吸水性不同。
制作中种面团：全蛋液100克+纯牛奶40克+盐0.5克+金龙鱼面包用小麦粉175克+干酵母1克，放入厨师机中，搅拌成光滑的面团。
盖上保鲜膜，室温28度左右，发酵3个小时。
发酵好的面团约2.5倍大。
内部呈蜂窝状。
接下来制作主面团：除黄油外，将中种面团全蛋液100克+纯牛奶35克+蜂蜜18克+白糖25克+面包粉120克，盐4.5克。放去厨师机中，低速搅拌。
面团搅拌光滑后，分次放入黄油，中高速搅拌。（此配方黄油量很多，所以要分次加，更容易操作）
面团揉出膜。
揉好的面团放入盆中，室温28度，发酵45分钟左右。
发酵好的面团约1.5-2倍大，手指戳下去不回缩，不塌陷。
将面团擀开，放入保鲜袋中，冰箱冷冻保存1小时。
取出冷冻后的面团，稍微回温，擀成如图长方形的面皮。将片状黄油擀成面皮1/3大，放中间，要注意的是，面团和黄油软硬程度状态基本一致好操作。（我用的是专门做千层的片状黄油，用普通黄油，擀成对应的形状，用油纸包好，放冰箱里冷冻，用的时候提前拿出来）
对折，中间接口处捏紧，进行两次四折法。
擀成长方形，长约50㎝。
如图对折，接口位置在1/3处。
如图对折。
用擀面杖压一下，再擀长。
面皮一边2/3处对折。
另一边1/3处对折进来。
对折。放冰箱冷藏，松弛30分钟。
准备长条形黑巧克力，用其他巧克力也可以。
松弛好的面团擀成厚0.5厘米左右厚度的长面皮。
切成4个长方形，如果面团太厚，可以稍微擀一下。
两边如图放上巧克力条。
两边把巧克力卷进来，侧边成8字形。
放入长条形的模具中，室温28度，发酵45分钟。
发酵完成后，放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火220度，烤25分钟左右。
烤好的面包，侧面层次分明。
烤面包的时候，可以制作表面装饰巧克力片。白巧克力放去裱花袋中，密封好，放入热水中，加热至巧克力融化。
将融化后的白巧克力挤到油纸上，用刮刀刮平，成巧克力片，放入冰箱冷冻变硬，切成和面包大小一样的巧克力片。
烤好的布里欧，表面刷一层蜂蜜。
盖上切好的巧克力片，前面放上纸条，分别筛上糖粉和可可粉。表面不放巧克力也很好吃的。
好吃的巧克力布里欧就制作好了。
表面层层分明，内部松软香浓，一款与众不同的巧克力布里欧，自己在家也可以做啦！