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江西小炒鸭美味下饭菜(8/11)
血鸭的鸭子用乡下散养的麻鸭，最好是四十天左右三四斤的鸭子，养的时间久了鸭子口感比较老。散养的这种鸭子，炒的时候都不会有腥味。
鸭子自己杀好，放鸭血的时候可以在碗里滴几滴白醋，然后快速搅拌鸭血这样就不容易凝固。
杀好的鸭子剁成小块，小块更入味。
取好的鸭血，做血鸭自然离不开辣椒调味。
锅里烧热先不放油，鸭肉下锅炒出它本身的水份。
一般炒出来的水份要舀掉，加整颗的大蒜子和大的姜片。
水份舀掉再放油炒，有茶油的话最好，菜籽油也可以。下掉生抽把鸭肉颜色炒深。
加没过鸭肉表面的水下沙姜，焖煮20分钟。
汤汁收干，开始调味加点盐少量鸡精，切好的青红椒炒至断生。
最后鸭血下锅，转小火把鸭血完全炒熟。
炒好出锅，鸭血就是看起来要有些黑黑的。