螃蟹洗净，开壳。
开壳时大拇指按住最后一只腿的这个位置，另一只手掰梭子蟹的尖尖的那里。一掰就开了。
处理完成之后，用水冲一下，对半斩开，如果螃蟹大的话可以一只砍成四块或者更多。
备好其他佐料，葱段、姜丝、小米辣、蒜、火锅底料、八角、桂皮备用
锅里油烧热，下入葱白、姜丝、拍碎的蒜粒、小米辣炒香，炒香后下入火锅底料，加少许盐，生抽。
火锅底料炒化之后，下入螃蟹翻炒至断生，（螃蟹变红）然后下入料酒适量。盖上锅盖，闷两分钟。
两分钟后开盖，撒如葱段，出锅。（不吃辣的朋友可以不放小米辣和火锅底料，那出锅就是葱姜炒蟹）
