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三炸辣椒油(酱)(4/7)
【备料1】提前将花生、花椒用微波炉中火加工好,为了美观好吃,花生褪皮用擀面杖或菜刀碾碎。如果有现成的熟的白芝麻,可以不放花生碎,我的孩子爱吃,所以不怕费事,提前做的牛轧糖剩的花生。
【备料2】如果没有辣椒面,可以用料理机自己打碎红辣椒使用。 辣椒油,辣椒油…………一定要用辣一点红辣椒哦(´-ω-`),以前不知道原来有的辣椒真的不辣,不辣的辣椒真的让我浪费感情哦
【备料2】我家辣椒面有点少,自制了一些,打碎红辣椒的时候,将微波炉加工熟了的花椒一起打碎,提味道儿。做过好多次,配料搭配合理,味道才叫好!
【备油】什么油都行,只是菜籽油或豆油有别的味道,用榨油配料好好加工一下是,增香效果好。开火三分钟后放入配料,小火炸制10分钟后捞出炸油配料。再用中火加热。
同时准备辣椒面(含花椒面)、花生碎、食盐混合分成三份,其中一份加入一勺食用油(这个油应该加热放凉之后的)拌匀,目的是防止辣椒面炸糊苦味;加入一些白酒,增加浓郁醇香。(加入老醋能增加色泽;加入一些食用碱,增加辣度。这些都是抖音里说的,没试过)
油锅冒青烟时关火,然后第一次浇油,倒入油时不断搅拌辣椒面,注意油温太热,辣椒面会沸腾,搅动时悠着点劲儿,而且要选择足够大的器皿,能盛的下所有配料和食油。必须选择耐高温器皿,防止意外器皿碎裂发生烫伤。以前做过一次,小碗倒入热油时碎裂了(´;︵;`)。
分别倒入另外两份辣椒粉,每倒入一次辣椒粉,就倒入一些热油,同时不断搅拌,当沸腾冒泡消失后,再倒入另一份辣椒面和热油,整个过程连续完成,让热油发挥其不同阶段温度的作用。