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《红楼梦》中最火的美食:茄鲞(9/11)
用料比较多,但是做法其实非常简单,不要嫌麻烦。
找个棒槌给鸡胸肉松一松,然后改刀切丁;
鸡胸肉丁加入半勺盐、半勺白酒、半个鸡蛋清、2小勺淀粉,然后用手抓匀,腌20分钟;
杏鲍菇洗净,取一半切丁。干香菇泡发后,切丁。然后起油锅,炒熟后盛盘待用;
茄子去皮切丁,然后放到淡盐水中浸泡20分钟,去掉茄子中的黑水和涩味;
浸泡后的茄子用手抓干水分,盛盘待用;
豆腐洗净切丁,热锅上油,将豆腐煎至金黄,盛盘待用;
将所有的干果掰断,或者用刀切成两段,是切段!不要砸碎!然后放油锅中煸炒1分钟,果脯切丁,放进去一块翻炒,盛盘待用;
腌制好的鸡胸肉丁,放油锅炒熟,盛盘待用;
起油锅,多放点油,放2粒八角,等油热后将八角取出,茄子放进去翻炒5分钟。茄子变软后,加入1勺盐,继而将炒熟的豆腐丁、菌子丁放进去一块翻炒。
最后加入1勺蚝油、1勺酱油上色提味。将鸡胸肉丁放进去翻炒,翻炒均匀后加入干果和果脯,翻炒几下关火出锅! 你学会了吗?喜欢的话,关注一下呗。