鱼切片（档口老板会帮忙切的），回家把鱼肉清洗干净，盐，淀粉，料酒，胡椒粉腌肉抓拌均匀，把鱼片和鱼骨分开。备用。葱姜蒜切好备用，酸菜切断，泡椒小米辣切断。

起锅热油，先煎鱼骨和鱼头鱼尾，两面金黄捞出，炒酸菜，泡椒，加入生抽，盐，一大碗水，加入煎好的鱼骨，熬10分钟，捞出酸菜鱼骨垫盆底，加入配菜，金针菇，粉丝，煮3分钟，捞出，垫底。最后先加入厚鱼片，水开之后把剩下的全部加入。水开煮2分钟，鱼肉全部变白。

把葱姜蒜，芝麻，辣椒粉铺在鱼片上。再次起锅烧油，加入辣椒段，花椒粒，冒烟之后把油浇在葱姜蒜之上，哇，那股香味扑鼻而来，真是太棒了，颜色也很棒哦。