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#专业组-高筋#传统法棍(8/8)
水解：将面包粉、蛋糕粉、麦芽精、水倒入搅拌桶中搅拌成面团，冷藏20分钟。
主面搅拌：冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟，加入盐慢速搅打至8至9成面筋，加入后加水，继续慢速2-3分钟，面团温度22-24度
：面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 翻面折叠。隔夜冷藏。
分350克每个
预整形
成型成55到57cm
28度室温发酵1hours
烘烤上火250度下火220度28mins