首先我们要准备好制作这道【菠萝鸡丁】需要用到的所有食材：菠萝300g、鸡腿肉200g、豌豆50g、葱10g、姜10g。先将鸡腿清洗干净后控干水分，然后用刀将鸡腿从关节处沿着鸡骨头两侧切开，切断鸡腿的关节和筋膜，使鸡腿骨肉初步分离，然后剔除鸡骨。再把葱切成葱花、姜切姜丝、蒜切成蒜片备用。
将菠萝切成菠萝块用淡盐水浸泡10分；把剔完骨的鸡腿肉切成丁后用淀粉1g、料酒5ml、黑胡椒0.5g和盐1g拌匀，腌制10分钟；小汤锅加入适量清水放入豌豆粒煮熟后捞出控干水分备用。
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和蒜片，小火爆香后下入腌好的鸡丁煸炒。
翻炒至鸡丁变色，取一个空碗加入番茄酱50g、白糖2g、盐1g，再加入饮用水150ml搅拌均匀。
放入菠萝块翻炒均匀后把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀。
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