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法棍(7/20)
食材大结合。
将水粉混合加入鲁邦种；
搅拌至无干粉状态；放入冰箱冷藏水解半小时；
预留的水加入麦芽精和酵母粉溶化；加入面团慢速揉均匀；
再中速揉出7分筋加入盐继续慢速搅拌出膜；
打好面团滚圆放在26度75湿度发酵箱里醒发40分钟左右；
取出翻面折叠一次再放入继续醒发45分钟
发酵完成后取出平均分割4等分约230克一个。
拍扁预整形：椰圆型；松弛20分钟；
轻拍向内一折压紧；
再对折压中线；
再对卷压紧搓长条；
有链接线的朝上放入发酵布上进行二次发酵约40分钟；
石板放入烤箱上火260度下火220度进行充分预热约半小时左右；
发酵完成后用转移板转移到油布上；
进行割包；
全部割完送入预热好的烤箱中烘烤；
打蒸气2次；约烤28分钟左右；
出炉；香喷喷的哦！
放晾切片进行你的花样早餐吧！