茄子切丁，放入少量盐腌至出汤，把汤到掉。 番茄切块，杏鲍菇切丁，木耳切丝。 葱切末，蒜切片。

热锅凉油下葱和蒜，炒香。 下茄丁翻炒，倒入酱油，可以多放一点。 倒入老抽，翻炒上色均匀，放豆瓣酱。 倒入番茄，蘑菇丁，木耳丝。 倒入水，与菜基本持平，放少量盐，盖盖儿炖至菜入味。 准备一碗淀粉水，淀粉比炒菜量要多一些，平时炒菜放一勺至两勺淀粉，这个要放5-6勺左右。大火搅拌至汁儿浓稠，出锅。

吃的时候可以根据自己口味添加醋。 对了吃面不吃蒜，滋味少一半！来瓣儿大蒜，吃起来才对味儿！