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新手红烧肉,不用炒糖色(3/8)
五花肉切成小块,冷水下锅,倒入2勺料酒,大火烧开,撇去浮沫。五花肉变色后,立即捞出,用热水洗去肉上的浮沫。
小火热锅,不用倒入油。直接放入比较肥的五花肉,慢慢翻炒,就会把五花肉中的油炼出来的。随即下入剩余的五花肉翻炒片刻。
放入葱段,姜片一起翻炒片刻,待五花肉变成淡淡的金黄色。
倒入少许生抽,少许老抽,继续翻炒。
倒入热水,没过五花肉。
放入花椒,大料,香叶,陈皮,放入3勺子李锦记排骨酱。放入一小块冰糖。
大火开锅后,小火慢炖40分钟即可。
注意:一开始炖的时候发现汤汁很多,一点感觉不出汤汁红润的效果,别急,慢炖40分钟后,会发现汤汁变得浓稠且有光泽,如果拌饭,可以多留些汤汁,如果不喜欢汤汁多,可以在40分钟后大火收汁一下下。 味道极好!