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宜宾燃面 | 麻辣咸鲜(4/9)
【香料油】 起锅倒入100g菜籽油,烧至三四成热时,加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬,中途不时翻动,炸至葱白变成青黄色 · 若不想做香料油,可用芝麻油替代,风味会降低
加入葱绿继续中小火熬,直到所有食材都炸成金黄色,过滤获取香料油
碎米芽菜开袋挤干水份,起锅加入少许食用油,半袋碎米芽菜,小火炒香,起锅待用
【肉臊子】 起锅加入1大勺食用油,烧至七成热,加入剁好五花肉炒散,小火慢慢煸出水份和油脂
加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香,再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀,炒至水份收干起锅,肉臊子完成
黄飞鸿花生和熟芝麻,分别倒入石臼碾碎 · 这里我偷懒直接用了现成的熟花生,如果买不到,也可以自己在家做炒花生米 · 坚果碾碎,可以增加香气
煮一锅沸水,加入水叶子面/碱面/鸡蛋面,焯烫30-60s,至面条变软,中间还有一点白芯,捞出甩干水分,放入碗里
加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油,拌匀打散防止面条粘连 · 若没有黄豆酱油,可用普通生抽替代
表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用