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白果焖羊蹄(2/4)
①羊蹄洗净切段,冷水下锅、加适量的生姜片、料酒2勺开始焯水、水开继续焯水5分钟(去除腥味,血水和油脂浮沫)。 ②焯水后羊蹄捞出放入冷水中,使得羊肉更Q弹,去除浮沫。(如果羊蹄上有杂毛,可用小夹子拔掉。)
①新鲜的白果需用高压锅压熟,再放锅里翻炒到个个开口、剥壳取果肉。 ②锅里加适量的油、加生姜片少许,油温五成热下羊蹄翻炒至表皮微黄。(也可以先放油,放入冰糖融化再倒入羊蹄上色,可去除腥味,提鲜)
加白果一起翻炒、加生抽、老抽调色;加开水慢慢炖,水量要没过羊蹄;再放入少许的陈皮、桂皮、千里香、甘汁园的黄冰糖;大火炖开后转中小火慢慢炖至羊蹄软烂。
最后大火收汁、可以加少许的味精调味。