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自制梅干菜(8/8)
娃娃菜不用洗，把底端泥渣渣稍微处理下下就可以啦，一定要老一点的做出来才会香，新鲜的包包菜从头部对半切开，切成两快，每块再切三刀，像切苹果一样，只切中间心的部分，尾部叶片不切，方便晾晒，切太厚太大，晾晒的时间会很长
晾晒3-7天，看天气的好坏，这个状态就可以了，期间不能淋雨，晒干后也就剩十来斤了
取下来洗干净，洗到水很清澈就行了，沥干水分备用
加入盐、花椒、八角、山奈搅拌均匀腌制半天入味
打结，裹成一把把
一排排放进陶缸里，陶缸里面要无生水无油，倒入适量白酒把缸子滚一遍杀菌消毒！
坛沿加水，防空气细菌进入
等待一个月梅菜发酵好是黑黄色带一点点绿的，很香很香，就可以做成你想要的美食了，梅菜扣肉，酸菜鱼，梅菜炒肉炒腊肠都是巨好吃的！梅菜进冰箱底部了不方便取，下次补吧！