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巧克力慕斯蛋糕(20/23)
隔热水融化黄油~
把奥利奥饼干或者消化饼干,用擀面杖擀碎~ 倒入黄油混合~如图~然后准备8寸的模具,垫一层油纸,倒入模具,用勺子压实~放冰箱冷藏~ PS: 我这次用的消化饼干,因为奥利奥饼干不够了~图片是之前的,仅供参考~
准备好鸡蛋~无油无水的两个碗~ 分离鸡蛋黄和蛋白~
在蛋黄的盆里,加入细砂糖,开始搅拌均匀~
搅拌均匀,至糖融化即可~如图~
然后分别加入牛奶➕玉米油,开始搅拌均匀~
筛入低筋面粉➕可可粉,过筛后的面粉,不容易有团状物~
准备打发蛋白~加几滴柠檬汁,然后开始打发~
分3次加入白砂糖,在出现粗泡时,第一次加糖,蛋白变细腻时,加第二次糖,在出现纹路时第三次加~直到蛋白湿性发泡,蛋白呈弯钩状即可~
取1/3 的蛋白,放入可可粉面糊里~翻拌划1~ 至搅拌均匀~
然后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里,继续翻拌均匀~
提前预热好烤箱,上火170度,下火150度~预热5分钟~ 取8寸的模具,垫油纸,把最终的面糊液倒入模具~记得轻轻震掉气泡~
烤至35分钟~
准备脱模~
在等待蛋糕胚的时候,就可以准备慕斯部分啦~ 取20g吉利丁~剪成小块,放入冷水里泡发~因为没有冰水,我放在冰箱里冷藏8到10分钟也可以~ 时间到了,记得取出,挤掉水分~
准备好热水和牛奶,两个人,隔热水融化牛奶,然后放入吉利丁,搅拌,至全部融化~
如图~
加入黑巧克力,开始继续搅拌,至完全融化~
准备好淡奶油,加入白砂糖,开始打发,至6成左右~
把淡奶油液体和巧克力溶液混合均匀~
如图~
取出冰箱里的模具,先倒入一半的巧克力➕淡奶油液,然后加入可可蛋糕片,再倒入剩下的巧克力➕淡奶油液体~表层筛入一层可可粉~入冰箱冷藏4h 之后脱模~ 淡奶油打发~我用的星星嘴,简单随意装饰了一下如图~ (请原谅我后期忘记拍图了,下次一定记得拍~尴尬)
后来被全部吃完了~收获了一波好评~ 太有成就感啦~