朝天椒洗净,去蒂,切丁。大蒜去皮,洗净,切成小块。老姜洗净,切成片。把花椒抓入碗里。
虾解冻后,洗净,切成两段(把一个虾,注意要把虾的粪去掉)。
黄瓜去皮洗净,切成片(稍微厚一点),高笋洗净(如果有点老,把皮去一下),切片。
苦瓜洗净,用小刀把苦瓜对剖,去籽去瓤,再清洗一下,切片。
锅里倒油(干锅倒油),油大概烧10秒(如果是菜油需要烧熟,然后关火,等油冷却一会)。
把豆瓣酱用筷子或者勺子,弄出来放在锅铲上(锅铲千万不要沾水)。
倒一点白糖在锅铲上,翻炒几下,倒入花椒油,翻炒几下。
倒入兔肉,翻炒几下,倒入料酒、老抽,大概炒8分钟左右。
倒入苦瓜,翻炒几下,放一点盐(放盐前,先尝一下咸淡,放盐的时候,一次不要放太多,翻炒几下,尝一下咸淡),大概炒4分钟。