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传统的姜葱炒蟹(3/19)
挑战一下开蟹
蟹一开三，第一次自己开蟹，好有成就感
依次开好蟹，洗干净
有肉的地方都需要拍上一点淀粉
有肉的地方拍一层薄薄的淀粉，没肉的地方不用上粉
油温80度左右，把蟹壳放入炸20秒，不能太高温炸，容易裂开
炸好的蟹壳捞出控油
热油中放入4块姜片
高温倒入蟹脚炸20秒
同样，捞出控油
另起锅，放入黄油，花生油，爆香洋葱和姜片
倒入炸好的花蟹翻炒一下，加入1圈米酒
加入1大碗清水或者高汤，放盐，糖，鸡精调味，等蟹肉吸收汤汁
最后加入水淀粉和葱段收汁即可
成品
姜葱炒蟹不能太干身，太干不好吃
好有食欲喔
近图
成品