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#专业组-高筋#(布里欧修5股)(6/6)
搅拌:(除黄油外)所有原料倒入搅拌桶,慢速2分钟,再快速3分钟,再慢速搅拌至8成膜,加入软化的黄油,搅拌至全拓展,出缸温度:24℃。
分割、搓圆、冷藏:分割,初步整形收光滑即可,隔夜冷藏。
初整形:排气、初步整形,冷冻20分钟后转冷藏
成型:搓条,编5股辫、
醒发:湿度85,温度28℃,时间2小时。
烘焙:刷蛋液,烘烤。辫子:上火180℃,下火140℃,时间:28分钟