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杏脯(1/5)
杏子选稍微硬一点的，洗干净后切两半去核，不锈钢盆里一层杏子一层糖，放冰箱冷藏一夜杀出水。糖是杏子总量的1/3。
杀好的杏子小火加热至开锅，煮1分钟，不要煮熟了。煮好后晾凉放冷藏腌24小时。
腌了24小时的杏子放烤箱热风烤。温度60°～90°，我用90°先烤1小时，翻面再烤1小时。出炉后观察一下干湿程度晾一夜，第二天再烤温度不变，一般再烤4小时就好了。我分了3天烤完。
腌过杏子的汤过滤后小火熬40～50分钟，就熬成杏子膏或者杏子糖浆，兑水化开就是酸酸甜甜的杏皮水。
成品图。