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马来糕点【黄梨饼】Pineapple Tart(22/24)
把黄梨头尾切除后去皮。
按黄梨眼的排列将眼切除，一般斜着切比较好操作。
处理好之后把黄梨洗净切块。
把黄梨块放到料理机里不加水搅拌成糊状，可以不必打得太细致，有点粗纤维口感更好。
把搅拌好的黄梨和桂皮、丁香一起入锅
中火先煮至水份减半时加入冰糖和黄油，间中记得搅拌几次避免糊底。
当黄梨糊变得厚重，颜色开始加深时，取出桂皮和丁香后中小火炒制至馅料成团有点硬即可熄火。 炒好的黄梨馅放凉固化更固化，冷却后可整型装到袋子或盒子里冷藏。炒好的馅料可冷藏两周左右。
制作黄梨饼前取400-450克馅料分成8-10克一份，揉成椭圆型或丸子型。
牛油/Butter 室温软化
加入糖粉一起用电动打蛋器打至蓬发
加入蛋黄继续打匀。
把低筋面粉、食盐和蛋黄粉过筛
混合好的粉加到打发的黄油里用勺子拌匀成棉絮状。
这个时候面团有点黏手是正常的。
把面团取出稍微整型后包上保鲜纸放到冰箱冷藏至少1个小时再操作，天热的话可以分两三批从冰箱取出制作
把面团分割成12克一个的小面团。
取一只面团压扁
把一只黄梨馅放到中间，包起粘合揉匀。
如果面团感觉黏手的话，可以轻轻薄薄地沾一层低筋面粉再揉圆。
可按喜好做成圆形或者椭圆型。
把饼都做好摆到烤盘上后用饼干模或叉子轻轻地在表面压出自己喜欢的花纹。
轻轻地刷上一层蛋黄液
入烤箱300F（150C）烤制18-20分钟至表面金黄即可（可按烤箱性能调整时间）。
刚烤好的黄梨饼会特别酥，饼皮很容易被碰掉，所以烤好的黄梨饼冷却了再装罐或取用。