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自发粉•花卷(2/10)
面粉和糖混合;将水加入(冬天用温水,夏天用常温水),並用筷子搅拌成絮状。水需逐步加入,边搅边加。
揉成三光面团。太硬就加水,粘手就加少许粉,直至面团光、手光、容器光。
盖上保鲜膜约40分钟左右。当面团发酵至2倍大小,取出继续揉8分钟左右来排气。
揉至切开看到沒有明显气孔时把面团分成6份。
5份放在盆中用保鲜膜盖上。拿1份擀成长方形。如果希望成品层次多,可以折叠再擀开成长方形。
上面涂上油、盐、椒盐混合物,洒上少许面粉,加上适量小葱。
把面片卷成长条,中间用刀切开,一头切断,一头保持连接。
从连着的那头将切开的两边扭成辫子状,切面向外。
再把辫子卷起来,最后的尾巴卷到花卷下面进行二次发酵。蒸锅放好冷水,花卷码在蒸架上,每个之间需保持半个的距离,留出发酵空间。半小时左右后开火烧。
水开后约15分钟关火,5分钟后打开锅盖。出锅 香、松、软,非常棒