集体照。众所周知，蛋黄酱和蟹足棒是绝配，所以每根蟹足棒都慷慨地抹上足够多的蛋黄酱。将成条的蟹足棒撕碎拌上蛋黄酱再卷，会更香。喜欢蛋黄酱的小盆友可以试试。
用寿司米或圆米，不要用长米或香米。米要洗到完全成清水，泡40分鈡再开始煮饭。煮好后马上开盖，用饭铲搅拌，将热气散掉，这样做出的米饭不会粘到碎掉，基本颗粒分明，且很Q弹。趁米饭还热时，将全部的自制寿司醋材料混合溶解。再与米饭搅拌拌匀，用切拌的手法。
准备牛油果。先将根部那头切掉，然后将牛油果竖着摆正，从正中切下，遇到核儿就停下。两手握住牛油果，象开瓶盖一样旋转，对半分开。用刀敲在核儿上，将刀锋嵌入，旋转刀，将核取出。将皮剥掉，如图三，竖着切成相等的4份。每2条可以做一个卷。黄瓜就很简单，去头尾，取中间均匀的柱型，与寿司海苔等长。竖着对半切，再取一半分4份，中间的瓜瓤要去掉，否则会出水。
寿司海苔的光面要朝下摆放，海苔的压线要呈水平方向，这样不易折断。
取一团米饭，松松地用手拔开。不要用手压，会导致米饭过厚，成团，成品口感不好。注意四个角和边边都要铺上，四边不用留白
第一次将所有材料卷起并用手指捏出直角，不要用手掌向下压，会把卷压扁。
重复第8，9步，直到尾部。多练习，就会能做出方方正正，松紧有度的漂亮的加州卷了
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