蛋清蛋黄分开，装蛋清的盘必须无水无油；
芝士奶酪、黄油、牛奶混合，隔水融化至无颗粒状，放凉；
加入蛋黄搅拌均匀；
再筛入低筋面粉，搅拌均匀。
水浴法，烤箱最下面放入一盘热水，接着上面一层放入烤网，180度预热10分钟。
蛋白加入柠檬汁和三分之一糖打发成图2泡泡状；
再加入三分之一糖打发成图3绵绵状；
再加入三分之一糖打发成图4有勾状。
将芝士糊直接倒入打发好的蛋白里搅拌均匀；
模具底部和周边围上吸油纸，倒入芝士蛋糕糊，震出表面起泡，使之平滑。（可先在周边抹上一层油，让吸油纸贴边）
放入烤箱，先180度20分钟左右，使表面上色完成后；
取出，加盖锡纸，转140度40分钟左右。
烤完后闷30分钟，避免温差太大回缩。
（也可以直接150度左右烤70分钟，不过要注意表面上色后要加盖锡纸）
完成后脱模直接食用就OK啦。（我放冰箱过夜，口感一级棒）
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