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古早蛋糕（黄油版）(2/22)
模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。 烤箱提前180度预热。
蛋黄蛋白提前分离 将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右
容器中倒入开水， 打蛋盆中放入黄油、牛奶，座在开水中隔水融化黄油。
筛入低粉， 用蛋抽“z”字搅拌至无干粉的状态；
加入蛋黄 继续用蛋抽搅拌均匀
完成的面糊过筛一遍
将面糊盖上保鲜膜座在50度左右的热水中保温； 也可放到发酵箱，45度保温。
蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，
打蛋器中高速打发，打至出现粗泡的状态时加入1/3的细砂糖；
继续打发至蛋白变细腻的状态时加入第二个1/3的细砂糖；
打发至出现明显的纹路时加入最后1/3的细砂糖；
打发至湿性发泡
将黄油蛋黄糊从温水中取出，用刮刀搅拌均匀，防止面糊有些会沉底；
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
翻拌均匀
将完成的面糊从较高处倒入模具中
用一个刮板刮平表面
轻震几下 放入一个较深的烤盘中 加入40度左右的温水，水高约1.5CM；
放入预热好的烤箱，150度烘烤70分钟。
出炉后从烤盘取出，趁热撕掉油布。
绵软香甜~