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茄子猪肉馅儿(13/21)
准备好所需的材料: 瘦肉(四分瘦六分肥)2斤,茄子4个,不辣的辣椒(筒子椒)2个,香葱1把,生姜1块!
茄子削皮洗净,先切成块再切成丝,最后切成小丁备用!
切好的茄丁加入一勺盐翻拌均匀腌制15分钟,杀出茄子里面的水分!
花椒放入碗中倒入适量的开水浸泡至温热,过滤一下,留下花椒水备用!
瘦肉洗净,剁成肉糜。(有条件的可以用绞肉机来绞肉馅儿,或者让卖肉的老板帮你打成肉糜!不过我喜欢吃手工剁的肉馅儿,更好吃劲道,有颗粒感!)
找一个大一点儿的盆,把剁好的肉馅儿放进去!(盆大一点,搅拌肉馅儿方便一些,不会弄的到处都是!)
肉馅中倒入适量的老抽上底色,再倒入适量的生抽提鲜,倒入一勺五香粉,适量的胡椒粉,一勺蚝油,把它搅拌均匀!
肉馅还有点干,再往里面打点花椒水,花椒水要一点一点的倒,搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌,不能来回搅,这样肉才会上劲儿!(要加两次花椒水!)
筷子插到肉馅中不倒,就证明肉馅儿打好了!
再肉馅里倒入适量的熟油,倒油是为了更好的锁住肉馅里的水分!吃起来更加鲜美!
肉馅里加入1勺盐继续搅拌,肉馅就调好了!让它腌制半个小时入入味儿!
葱切成葱末,辣椒去掉籽切成末,生姜切成末,切的越碎越好!
把切好的葱姜末放入肉馅中,搅拌均匀!(姜和肉是黄金搭档,有肉必有姜!)
将腌制好的茄子放入纱布中!
使劲儿的捏,挤干水分!
四个茄子脱水后就只剩下这么一点点了!
脱了水的茄子和辣椒碎放入肉馅中拌匀!
肉馅就拌好了!闻起来好香哦!
成品图
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