准备好所需的材料：
瘦肉（四分瘦六分肥）2斤，茄子4个，不辣的辣椒（筒子椒）2个，香葱1把，生姜1块！
茄子削皮洗净，先切成块再切成丝，最后切成小丁备用！
切好的茄丁加入一勺盐翻拌均匀腌制15分钟，杀出茄子里面的水分！
花椒放入碗中倒入适量的开水浸泡至温热，过滤一下，留下花椒水备用！
瘦肉洗净，剁成肉糜。（有条件的可以用绞肉机来绞肉馅儿，或者让卖肉的老板帮你打成肉糜！不过我喜欢吃手工剁的肉馅儿，更好吃劲道，有颗粒感！）
找一个大一点儿的盆，把剁好的肉馅儿放进去！（盆大一点，搅拌肉馅儿方便一些，不会弄的到处都是！）
肉馅中倒入适量的老抽上底色，再倒入适量的生抽提鲜，倒入一勺五香粉，适量的胡椒粉，一勺蚝油，把它搅拌均匀！
肉馅还有点干，再往里面打点花椒水，花椒水要一点一点的倒，搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌，不能来回搅，这样肉才会上劲儿！（要加两次花椒水！）
再肉馅里倒入适量的熟油，倒油是为了更好的锁住肉馅里的水分！吃起来更加鲜美！
肉馅里加入1勺盐继续搅拌，肉馅就调好了！让它腌制半个小时入入味儿！
葱切成葱末，辣椒去掉籽切成末，生姜切成末，切的越碎越好！
把切好的葱姜末放入肉馅中，搅拌均匀！（姜和肉是黄金搭档，有肉必有姜！）
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