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#夏日消暑，非它莫属#干煸小鲫 佐餐下酒两相宜(9/9)
新鲜鲫鱼收拾干净，放少许盐、白酒、姜片、葱头，腌制半小时左右。冲洗干净，控干水分。
热锅凉油，用油涮锅，冒烟时放入鲫鱼，经常晃动锅子，谨防粘锅。
待一面煎黄，翻身煎另一面。
一次煎不完，可分两次。全部煎好后，全部回锅，小烦慢㸆。如果缺油，可及时补充。
待鲫鱼干香酥脆时，用炒勺将鱼推至一边（锅底要有油），放入花椒、蒜蓉、干辣椒炒出香味，火要小，不要炒糊。
均匀地撒上盐、葱段，大翻勺几下。
再撒上辣椒面，翻勺，再撒另一面。
在放调味料的过程中，必须保证锅中有少量底油，不足可随时添加（必须是练过的熟油）。
成品。香酥可口，有烤鱼的感觉。