1、把肉洗净切为一寸厚左右，下锅内放入清水煮，水要没过肉。 2、开锅后将浮在水面的泡沫捞出，加入花椒，大料料酒，盖上锅盖，改为小火煮约40分钟，用筷子扎下肉块，如果能扎透就说明肉已经熟了，关火。 3、将肉捞出放凉，切忌勿用凉水过凉！切成薄片放入盘中排放整齐备用。 4、将蒜加入盐、味精后捣成泥，加入适量凉白开，放入麻油，白糖，搅拌均匀倒入盘内即可。