1、扇贝洗净，撒上一些白酒抓拌均匀，泡上5分钟，再过一下凉水，杀菌去腥； 2、汤锅装水烧开，将扇贝倒入开水中，加上姜片大火汆烫，贝丁上浮之后再滚上一分钟，然后关火捞出； 3、将烫熟的贝丁迅速过晾好的凉开水，然后滤水，捞出放入调理盆中，加上彩椒丝和香菜，撒上盐和，淋上香油、米醋和橄榄油，调拌均匀之后就可以装盘了！