#夏日消暑,非它莫属#西北搅团 越吃越瘦(3/10)
和面,量一小碗玉米面倒入大碗中,加入同样的一小碗冷水搅成糊,不能稠,也不能太稀,水面比例1:1比较合适,用筷子一蘸提起来能吊起线就可以
用量玉米面同样的小碗量6碗清水入锅里,烧至似开非开的状态,水面平静,但底下已冒泡
将玉米面糊糊倒进锅里,边倒边用擀面杖向一个方向搅,不断地搅
一只手拿擀面杖不停地搅,另一只手直接抓面粉往锅里撒,要撒均匀。我用手撒了1把面粉后换用面粉筛轻轻地一点点往锅里筛面粉,擀面杖一直不停地搅,筛下来的面粉比撒更均匀,面粉更松散,很好搅匀,不容易起粉疙瘩。
擀面杖不能停,要一直顺着一个方向搅,直到锅里面糊起泡,最后是气泡噗噗地响,泡破了又溅开
这时转用小火,还是要一直顺一个方向搅,煮到把擀面杖插在面糊里能立起来一两秒钟就可以关火,盖上锅盖焖一会
另起炒锅烧热加油,下入葱、姜、蒜、辣椒圈炒出香味
加入生抽,激出酱香味
倒入开水,再加入少许黄豆酱,小茴香,盐,磨入黑胡椒,搅匀关火,加入醋,醋的量可以适当多点,有酸味更鲜爽
取碗,盛入搅团,再浇入汤水浸过搅团,不用搅拌,这种吃法便是水围城,吃时用筷子沿碗边刮一小块搅团入嘴吃,再喝一口汤。吃搅团不能太慢也不能太快,慢了会从嘴边掉下吃不进嘴里,快了又会烫嘴,据说吃搅团不用嚼那才叫好吃。我则是让它晾一会,不烫不凉时,刮一块吸溜进嘴,再一口汤,搅团就顺下肚里了。