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深夜食堂——肥西老母鸡汤(2/5)
将肥西老母鸡冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分；然后用手把1小勺盐搓抹在鸡皮上，揉搓到盐在鸡皮上充分融化；盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分；放入冰箱冷藏20分钟。
将腌制的母鸡放入深碗中，加入600g水，放在复式蒸锅上。
主锅中加入1000g水，盖上锅盖并放上复式蒸锅，设置：40分钟/140℃/1档蒸制。
结束后，取下蒸盖加入1大勺盐，盖上蒸盖，设置：40分钟/140℃/1档蒸制。
烹饪完成，取出趁热食用。