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香葱烧鸡翅(
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把鸡翅斩件,在每件的背扣划2刀深至骨头,放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙,用手抓匀,静置30分钟或放密实盒入冰箱隔夜;
把葱切断,冷锅冷油放锅再升中火把葱煸出油,待葱白变得微焦时收火;
把油和葱分别盛起,看,油变成浅绿色了,葱香扑鼻;
先把鸡中翅表面放入锅,至两边金黄色;
再煎另一面,也煎至金黄色;
再把鸡小腿两边也煎至金黄色;
把鸡中翅也入锅,放热水几乎可以没过鸡翅面,烹入生抽2大匙、细砂糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、盐1/8小匙,大火烧开收汁;
待汁被收至剩原来的约1/4,倒入煸过的葱,翻拌或晃锅几下,试味,滴入麻油约2小匙,再晃锅或翻拌几下即可出锅、装盘,然后趁热享用。