木耳一大把泡发三小时，中间最好换几次水，把杂质和坏的挑出来。
土鸡肉质比较紧实，不太容易入味，所以先剁小块，用料酒和盐腌渍至少一小时。
木耳泡发好后，洗干净，先焯一下水，水开煮一两分钟就好，然后捞起备用。
锅烧热，倒入小半碗油，下鸡肉炸一下，煎至表面微焦，这样鸡肉才香。中间加入几片姜一起煎一下。
倒入一碗半的热水，要完全没过鸡肉，拌匀一下，盖上，煮沸后转小火焖半小时左右。注意中间要不时翻动几下，防止水烧干。
鸡肉煮得差不多了，可以尝一块熟没，不熟再煮会，熟了就加辣椒加木耳，加点生抽调下味，拌匀，开盖再煮两三分钟，收一下多余的汤汁，还剩少许汤时就可以了。最后起锅装盘。
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