300克的白虾，将虾须、虾线去掉，虾背开口到虾尾处，接着放入姜片，来一勺料酒、一勺玉米淀粉，拌匀后腌制10分钟。
准备适量香葱末用于开锅提鲜，2瓣蒜切蒜末用于爆香，椒盐准备一小碟。
炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后保持大火放入虾子油煎。
油温要高，迅速让虾肉变色，炒出虾油，所以我这里食用油放的并不多。
大概2分钟后虾肉已经都蜷缩了，虾油充分释放，这时候放入蒜末，来一勺料酒爆香。
接着倒入一勺生抽、适量椒盐，这里不要放盐，咸味已经够了，来少许白糖调味，翻炒均匀。
这样再来个两分钟，就可以关火了，接着撒上葱花，盛出装盘。
虾肉焦香酥脆，连虾头都酥软的可以直接吃下，这绝对是端上桌就抢光的一道家常美食。
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