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#爱好组-高筋#一次发酵直接法超可爱龙猫土司(5/12)
熟黑芝麻提前研磨,或用擀面杖碾碎
除了酵母粉、黄油,其他食材搅拌没有干粉时测量温度,面团温度为18-20℃,温度过高的话放入冷藏或冷冻室降温
加入酵母粉,中速搅拌5分钟左右
6-7分面筋(能抻出较厚的面筋膜)时加入提前软化的黄油
低速搅拌面团吸收黄油后,转中速搅拌5分钟左右,面团能抻出薄且有韧劲的面筋膜即可
将面团一分为二,一半加入黑芝麻粉搅拌均匀
将黑芝麻面团一分为二,所有面团覆盖保鲜膜室温松弛二十分钟
将面团向上、向下擀开,翻面后从左、右向中间折叠,再次向上、向下擀开,压薄底边,从上向下卷起,放入模具中进行发酵,发酵温度为30℃、湿度为85%,时间为1小时30分钟,发酵至九分满即可
烤箱提前预热170℃,40分钟,上面压烤盘(我压了重石)。大家根据自己烤箱灵活调整时间、温度,参考450g吐司烘烤
烘烤完成后,震盘放凉架上,晾凉后分割
可以在切片上用巧克力加上表情
成品可以室温存放三天,冷冻存放两周