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酸奶炼乳排包(8/13)
将制作面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放进搅拌桶,注意酵母要和盐、糖分开放置。
揉至可以拉出粗糙的膜。
加入室温软化好的黄油,继续揉至完全扩展阶段,可以拉出手套膜。
将面团整圆,盖保鲜膜室温下进行一发,大概一个小时。
发酵至两倍大,手指蘸干面粉戳一下,面团不回缩不塌陷就是发酵好了。
取出面团,排气后分成均匀的六等份,揉圆盖保鲜膜醒发15分钟。
取一个小面团,擀成大概25×12㎝的椭圆形。
横向从下至上卷起,封口捏紧,再滚圆。
依次放入模具内。我用的20×20㎝的烤盘。根据烤盘大小调整面团数量,烤盘大就多分几个面团,但是一定要深一点。
放入烤箱,开启发酵功能进行二发。35°发酵45分钟左右。如果没有发酵功能,可在烤箱内放一盘热水制造温度和湿度来发酵。
发酵至1.5倍大,取出刷一层蛋液,撒上生芝麻。预热烤箱至180度。
放入预热好的烤箱中下层,上下火175°烤25分钟。注意观察上色及时加盖锡纸。具体温度和时间根据自家烤箱情况调整。
出炉后放在晾架上晾凉。 我的排包有它自己的想法(′ʘ⌄ʘ‵) 不过,撕着吃超级满足。