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#爱好组-低筋#芒果慕斯 轻盈如云朵般的夏日优雅(2/15)
鸡蛋使用两个来做蛋糕就已经足够了,我还多做了一份手指饼干。
放蛋白的盆子一定要无油无水,把蛋白跟蛋黄分开
分三次加入40克的糖打发。
蛋黄加十克糖打至发白。
蛋白跟蛋黄放到一起搅拌均匀。
筛入60克的金龙鱼糕点用小麦粉翻拌均匀。可以添加香草精等等,增加香味。
按模具的大小挤出圆形。我用的是四寸的蛋糕模具。剩余的我全都挤成了手指饼干。上下火170到180°烘烤大约八分钟。要根据自己家的烤箱来看,基本上手指饼干的下边缘发黄就差不多了。表面不沾手就差不多了。等它干透了之后就会变得硬一点。
淡奶油120克打至八分发。
放一层手纸蛋糕,刷一层糖酒液,安糖酒液配方,把开水跟糖小火融化,然后再加入酒就可以了。
慕斯部分先将吉利丁泡水。蛋黄加50克的白葡萄酒隔水加热,不停的搅拌。慢慢变得浓稠,大约搅拌两分钟左右。在加入泡软的吉利丁搅拌均匀。淡奶油打发至八成发,加入蛋黄,翻拌均匀,加30克的芒果酱继续翻版均匀
组装的时候是一层收拾蛋糕,加上一层芒果慕斯,中间再加一点儿芒果酱,再加一层芒果慕斯,上面再盖一层手指蛋糕,或者再盖一层其他的蛋糕切片也可以。手指蛋糕的话,一定要刷糖酒液,口感才会好。冰箱冷冻四小时以上
表面的蛋白霜。把蛋白先打至有纹路。水跟糖加热到115°。然后把加热后的糖液慢慢倒入蛋白中,不停的搅打,一直打成鸡尾状。
然后用喷枪把表面烤成焦糖色。
下面加了一层薄脆,上面用马卡龙和冻干草莓做装饰。
继续放到冰箱中冷冻两小时以上。吃的时候取出先放15到20分钟,再吃的话口感比较好。