① 准备好所用食材，菠菜去根浸泡2分钟，再用清水冲洗干净切成5厘米左右的小段备用；
鸡蛋打入碗中，用筷子快速打成鸡蛋液，平底锅放入适量食用油，油温烧至8成热，倒入鸡蛋液，一面固定成型再次翻面固定，关火；
另外起锅倒入适量清水，水开后把切好的菠菜放到锅中，加入少许食用盐，开锅捞出过凉水沥干水分放到盆中备用（加盐是为了让菠菜保持颜色翠绿色还能去掉所含的草酸）
鸡蛋凉透后卷起来用刀切成长条，火腿肠也切成小细条；
再次起锅倒入适量凉水，水开后下入面条，煮3-5分钟，面条煮软后过凉水即可；
把菠菜、火腿肠、鸡蛋、面条放入盆中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀即可装盘食用啦（如果喜欢吃辣椒油可以放一些辣椒油拌着吃更香）。
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