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#我要上首焦#四川凉糕(6/6)
1、先来备石灰水,食用石灰20克、清水200毫升,搅拌一下后静置10分钟; 2、现在我们来调粉浆,160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水,搅拌均匀备用;
3、石灰水静置好后只要澄清的部分,大约还剩150毫升左右; 4、起锅烧水,水量是600克,快要烧开的时候就转小火,然后倒入粉浆,边煮边搅拌,如果感觉有点结块儿,可以用蛋抽搅匀; 5、搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水,继续搅拌一会儿水就被吸收了,慢慢的你就会看到锅里的米糊开始微微发黄,这个是正常的,因为加了石灰水的缘故; 6、搅拌到米糊越来越稠,拉起来已经是透明状的时候就可以关火了,这时候的米糊也已经完全煮熟了;
7、倒入碗中后常温下晾凉,晾凉以后再放入冰箱冷藏定型;
8、凉糕的搭配是少不了一碗红糖水的,150克红糖、150克清水,中火煮开以后转小火继续煮5分钟; 9、一边煮一边不停的搅拌,煮到一直这样冒大泡就可以关火了; 10、倒入碗中后常温下放凉,放凉以后冷藏一会儿就非常黏稠了,冷藏的时间一般在2个小时左右;
11、凉糕冷藏好后取出来,倒扣出来看一下,非常的完整漂亮,再淋上冷藏过后的红糖水,一份四川凉糕就完美被复刻成功。
吃起来鲜嫩爽口,香甜沙软,不用怀疑的是肯定要比凉糕粉做出来的好吃太多,这就好似冰粉粉做出来的冰粉再怎么好,也没有手工搓出来的冰粉嫩滑。