食材准备一下。鸡胸肉我买的是冷冻的，泡水解冻，能去除部分血水，减少腥气。生菜和绿豆芽是用来垫底用，量随意，根据个人喜好酌量加减，也可以全用绿豆芽或生菜，也或者换成黄豆芽
先把鸡胸肉切片，放入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、白糖抓匀至看不到汁，鸡肉片发蔫，再加入玉米水淀粉抓匀，最后放入植物油拌匀封住水分，腌制10分钟。
处理一下绿豆芽和生菜。炒锅里加植物油一点点，放入花椒和干辣椒段炒香至辣椒变色，放入绿豆芽和生菜爆炒个三五下至断生，不宜就炒，脆生生的口感才好。把绿豆芽和生菜一起倒入小盆里垫底
炒锅里再加入少量植物油，下入葱姜蒜炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油
往锅里加入适量清水，放入盐、白胡椒粉、白糖、味极鲜酱油，调好味，大火烧开煮半分钟味道更浓郁
改小火，下入腌制好的鸡肉片，注意别一下入锅，分片放入，哪有空隙就往哪放，都入锅后中火烧开，煮半分钟，肉片定型，颜色发白就可以关火了
把肉片捞入有豆芽和生菜的盆里，倒入汤，肉片上再撒一些蒜末，放少许花椒油
把提前用水泡了几分钟的辣椒段和花椒粒控净水，锅里加入半饭勺植物油烧热，快速倒入辣椒段和花椒粒，立马离火
连油带花椒粒辣椒段一起浇在蒜末上激出香味，麻辣香喷喷的水煮鸡肉片就做好了，别看花钱不多，比用牛肉和猪肉的都好吃
安装App
