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无淡奶油版提拉米苏(全熟)(3/9)
蛋白和蛋黄分离,蛋黄加25g糖,在锅中倒入烧开的水,然后开小火,把装有蛋黄液的碗放在水里,不停的搅拌。
搅到有点稠,微微有点发白就可以了。(没有也没太大关系,这步就是杀菌。)我搅了几分钟,感觉已经加热一段时间了就差不多了。 拿出来放入凉水中搅拌,我放了一勺咖啡酒,用来提味,并且咖啡酒有20度,或许可以继续杀杀菌
把降到室温的蛋黄液和马斯卡彭奶酪放在一个盆里,用电动搅拌器打到顺滑。没有的话就用手动搅也可以
拿一个干净的无水无油的盆,倒入两个蛋清加10克糖,打出这种比较细腻的泡泡。
在倒入10g糖继续打,打出可以提拉出湿性小尖角。这个时候打发差不多了,然后准备30毫升开水倒进去,继续搅打均匀即可。 开水是为了杀菌,在这一步喜欢吃甜的,可以将30克到50克糖,和30-50毫升的水熬成热热的糖浆倒进去。一定要在蛋白打发到差不多好的时候再倒入糖浆或者热水。 最原本的方法是用生的鸡蛋,我们现在最好不要吃生的鸡蛋,除非是无菌蛋,但是这种蛋也比较难买到,所以想了用这些方法来减少细菌。 两个都打发好后,将蛋白分三次放入刚刚打好的蛋黄乳酪液中,从下往上翻拌均匀。
将50毫升咖啡酒倒入这种浅盘子里。如果没有咖啡酒,你可以选择用50毫升的咖啡液(浓一点)或者50毫升热咖啡加10毫升朗姆酒,但是我觉得味道还是不如这个直接的咖啡酒。
将手指饼干在咖啡液中非常快速的粘一下,放入准备好的容器中,铺一层沾好咖啡酒的手指饼干,铺一层奶酪酱。以此叠加。最上面用奶酪酱铺平。
这个大概可以做一个完整的6寸蛋糕,我就拿盒子装了。我喜欢这样直接挖着吃,很好吃。 刚做好的奶酪酱会有点稀,不用担心,因为它放冰箱冷藏下就会凝固了,并且吸过酒或者咖啡液的手指,饼干会变得像蛋糕一样,松软,吃起来非常绵密,而且带着浓浓的咖啡酒香,我很喜欢。
放冰箱冷藏几个小时,我是晚上做的,等到第2天早上吃。 吃的时候可以将你喜欢的容器摆在奶酪层上,撒上可可粉,拿开就会有漂亮的形状。