蛋白和蛋黄分离，蛋黄加25g糖，在锅中倒入烧开的水，然后开小火，把装有蛋黄液的碗放在水里，不停的搅拌。

搅到有点稠，微微有点发白就可以了。（没有也没太大关系，这步就是杀菌。）我搅了几分钟，感觉已经加热一段时间了就差不多了。 拿出来放入凉水中搅拌，我放了一勺咖啡酒，用来提味，并且咖啡酒有20度，或许可以继续杀杀菌

把降到室温的蛋黄液和马斯卡彭奶酪放在一个盆里，用电动搅拌器打到顺滑。没有的话就用手动搅也可以

拿一个干净的无水无油的盆，倒入两个蛋清加10克糖，打出这种比较细腻的泡泡。

在倒入10g糖继续打，打出可以提拉出湿性小尖角。这个时候打发差不多了，然后准备30毫升开水倒进去，继续搅打均匀即可。 开水是为了杀菌，在这一步喜欢吃甜的，可以将30克到50克糖，和30-50毫升的水熬成热热的糖浆倒进去。一定要在蛋白打发到差不多好的时候再倒入糖浆或者热水。 最原本的方法是用生的鸡蛋，我们现在最好不要吃生的鸡蛋，除非是无菌蛋，但是这种蛋也比较难买到，所以想了用这些方法来减少细菌。 两个都打发好后，将蛋白分三次放入刚刚打好的蛋黄乳酪液中，从下往上翻拌均匀。

将50毫升咖啡酒倒入这种浅盘子里。如果没有咖啡酒，你可以选择用50毫升的咖啡液（浓一点）或者50毫升热咖啡加10毫升朗姆酒，但是我觉得味道还是不如这个直接的咖啡酒。

将手指饼干在咖啡液中非常快速的粘一下，放入准备好的容器中，铺一层沾好咖啡酒的手指饼干，铺一层奶酪酱。以此叠加。最上面用奶酪酱铺平。

这个大概可以做一个完整的6寸蛋糕，我就拿盒子装了。我喜欢这样直接挖着吃，很好吃。 刚做好的奶酪酱会有点稀，不用担心，因为它放冰箱冷藏下就会凝固了，并且吸过酒或者咖啡液的手指，饼干会变得像蛋糕一样，松软，吃起来非常绵密，而且带着浓浓的咖啡酒香，我很喜欢。

放冰箱冷藏几个小时，我是晚上做的，等到第2天早上吃。 吃的时候可以将你喜欢的容器摆在奶酪层上，撒上可可粉，拿开就会有漂亮的形状。