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#爱好组-高筋#维也纳辫子面包(6/19)
准备好所有原料
今天的面包用的是波兰种，50克高粉50克水0.5克酵母混合均匀，冷藏12小时以后就可以用了。今天的面包用了60克，剩下的可以再做一次面包。48小时用完就行。
除了黄油，所有原料混合
用厨师机打到有粗膜撕开有锯齿型破洞～初级扩展阶段
加入软化的黄油继续搅打
出膜
滚圆以后盖保鲜膜冷藏发酵六小时。
差不多1.5倍大。
分成三份，一份儿大概是235克醒15分钟
醒好的面团儿再分成五小份。一份大概47克左右，再醒15分钟，此配方整好三个大辫子面包。
整理成瘦长的小橄榄型
搓成大概50cm左右的长条
编好辫子收口，我也是第一次编五股辫儿编的也不是很好，尤其是收口的地方，还得多多练习，如果觉得不好编就编三股辫儿吧
再次冷藏发酵至两倍大左右，面包状态及时观察不要发酵过，拿手按压一下慢慢回弹就是发酵好了，做个面包从白天做到天黑哈哈！不易呀！
刷蛋黄液，注意是蛋黄液哦！这样成品颜色会很漂亮，撒烘焙糖准备烤喽
放入提前预热好的烤箱，180°烤18分钟。
根据自己喜欢颜色深浅适当调整时间，我觉得这款面包颜色深一点好看。
一款非常好吃有韧性有嚼劲的面包，值得一试。
成品图