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#爱好组-高筋#皇冠吐司(15/17)
准备好吐司所需所有食材
除黄油以外都加入厨师机中
面团揉出筋膜时加入软化的黄油
再继续搅打至完全阶段
面团整形包紧表面进行第一次发酵，温度28度，湿度75%，发酵至两倍大
手指轻戳不回缩发酵完成
平均分8份，滚圆松弛15分钟
松弛好的面团擀开，两侧向中间折，捏紧收口
收口向下醒15分钟
取一个面团再次擀长，由一头卷起
卷好的面团放入吐司盒进行二次发酵，温度36度，湿度75%
发酵至8分满，用剪刀在表面剪下小口
表面刷一层蛋液，烤箱上火160度，下火180度，38分钟，表面上色后加盖一层锡纸避免上色过重
吐司出炉
宣软拉丝
完美吐司
香味浓郁