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怪噜饭 | 酸咸香辣(4/12)
【怪噜饭】 豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净,放入高压锅加水没过,压15-20分钟,压至内里绵软,捞起沥干待用 · 若没有高压锅,芸豆需要提前2小时用温水泡发,再用电饭煲或锅煮熟
土豆、胡萝卜、莲花白切丝,折耳根切丁,酸菜、芹菜、葱切末 · 切好的土豆丝用清水浸泡片刻,洗净淀粉后沥干待用
贵州腊肠和火腿肠切丁
蕨菜去掉硬梗和蕨菜花,起锅煮一锅沸水,放入蕨菜焯烫60秒,捞起过冰水,沥干切成小段待用 · 蕨菜非必要配菜,若添加记得先焯水再炒,蕨菜属于野菜,有一股淡淡的涩味
起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油,小火融化猪油,加入蒜末、酸菜炒香,再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟
加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下,加入1-2大勺槽辣椒煸香 · 没有贵州糟辣椒,可用剁椒或干辣椒替代
加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下,加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味,翻炒均匀 · 若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜,可以不下或少下点盐
加入隔夜米饭,用锅铲碾碎炒散,翻炒均匀后,撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅
【红醋萝卜】 500g白萝卜去皮切块
用1小勺盐腌渍半小时,再挤干水份待用 · 添加少许盐腌渍萝卜,可逼出水份和涩味,腌渍完的萝卜吃起来更加清甜爽脆
小锅加入150ml清水、150-180g大红浙醋、100g冰糖煮至融化,晾凉后使用
消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水,密封腌渍隔夜即可食用,酸甜味可按个人口味调节 · 腌渍好的萝卜,可食用一周