苦瓜去头尾切半，然后用勺子挖掉瓜囊，尽可能刮干净白色的部分
*白色部分也含有很多苦味物质
将炒的部分对切再斜切片，凉拌的部分直切片，放在盐水中浸泡20分钟
*泡盐水可以把苦味物质泡掉，直接撒盐也行
将泡好的苦瓜放入开水锅中焯烫30秒，再放入冰水中降温备用
*焯水加热能除掉一定苦味，同时洗去苦味物质残留
来做凉拌苦瓜：将直片苦瓜放在碗中，加入枸杞、蒜片、盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油和香油
凉拌的苦瓜加热时间较短，仍然保留着大部分的汁水和营养。
一口下去，清脆又爽口，鲜咸中带着一点酸，非常开胃。
接着来做什锦炒苦瓜：午餐肉切片，北豆腐切片，鸡蛋打散
热锅倒油，分别将豆腐片和午餐肉片煎至两面金黄，盛出备用
倒入鸡蛋液炒至凝固，再加入斜片苦瓜炒熟
*斜片在炒的时候可以增加受热面积，加热更充分
倒入煎好的豆腐片和午餐肉片炒匀，再加入料酒、糖和盐炒匀
什锦的苦瓜稍微变黄，但苦味随之消失得无影无踪，香气也变得浑厚起来。
质地吃起来有点软实，没有凉拌的清脆，却又和火腿、豆腐、鸡蛋组成了荤素协调的口感，给人一种家常的满足~
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