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苦瓜两吃(凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜)(3/13)
苦瓜去头尾切半,然后用勺子挖掉瓜囊,尽可能刮干净白色的部分 *白色部分也含有很多苦味物质
将炒的部分对切再斜切片,凉拌的部分直切片,放在盐水中浸泡20分钟 *泡盐水可以把苦味物质泡掉,直接撒盐也行
将泡好的苦瓜放入开水锅中焯烫30秒,再放入冰水中降温备用 *焯水加热能除掉一定苦味,同时洗去苦味物质残留
来做凉拌苦瓜:将直片苦瓜放在碗中,加入枸杞、蒜片、盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油和香油
呼啦呼啦全部拌匀即可 *可以放在冰箱里冰一下
放置一会至入味就能吃啦~
凉拌的苦瓜加热时间较短,仍然保留着大部分的汁水和营养。 一口下去,清脆又爽口,鲜咸中带着一点酸,非常开胃。
接着来做什锦炒苦瓜:午餐肉切片,北豆腐切片,鸡蛋打散
热锅倒油,分别将豆腐片和午餐肉片煎至两面金黄,盛出备用
倒入鸡蛋液炒至凝固,再加入斜片苦瓜炒熟 *斜片在炒的时候可以增加受热面积,加热更充分
倒入煎好的豆腐片和午餐肉片炒匀,再加入料酒、糖和盐炒匀
最后撒点白芝麻,什锦炒苦瓜完成~
什锦的苦瓜稍微变黄,但苦味随之消失得无影无踪,香气也变得浑厚起来。 质地吃起来有点软实,没有凉拌的清脆,却又和火腿、豆腐、鸡蛋组成了荤素协调的口感,给人一种家常的满足~