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万能酱之秘制小龙虾酱(3/5)
1.食材备齐。 小龙虾提前去壳,焯水备用 杏鲍菇,洋葱,蒜,姜,切蓉备用。 生抽味啉鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。
2.起锅烧油,下姜蓉蒜蓉,炒香。再放入洋葱,略炒,加入杏鲍菇,小火慢慢翻炒,此时可以多炒一会水分越少越好。
3.加入小龙虾,和碗里的调料汁,煮开。加入蟹黄酱和红油豆豉,慢慢翻炒,小火慢慢熬。
随着水分的减少,颜色会变深。水分基本蒸发掉了,关火,加入蚝油和白兰地搅拌均匀,尝一尝咸淡,适当加盐,偏咸即可。 如果现做几天就吃完了,这样就出锅了。如果想做成罐头,长期保存,做好真空,趁热装瓶,拧紧倒置放凉。可参考主页的罐头做法。
成品。